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    鹵菜連鎖加盟店保存鹵水密招
    [ 作者:佚名    轉貼自:本站原創    日期:2018/3/21 11:05:00 點擊數:3804    信息錄入:diyiseo ]

    簡介:重慶饞味食品開發有限公司是一家以饞嘴鴨特色鹵菜加盟為一體的餐飲加盟連鎖公司,饞味食品以:饞嘴鴨、饞味鴨、風光饞嘴鴨、特色鹵味熟食、四川鹵菜涼拌菜、麻辣鴨脖作為主打菜品。饞嘴鴨連鎖鹵菜加盟電話:023-63763005

    鹵菜連鎖加盟店

        鹵汁的制作是鹵菜中主要的部分。越香濃的鹵汁所浸泡熬煮出的鹵菜味道也越好。而鹵汁保存時間越久,使用次數越多。味道也越佳。那么,如何保存這種重要的鹵汁?

        1、鹵水經過一段時間的使用后,會留下少數原料或香料的殘渣,所以鹵水中的浮油、浮沫要經常撇除,并經常過濾去渣,以此來保證鹵水的質量。

        2、鹵水經反復使用后湯汁會變得比較濃稠,雖經過濾,但還需“清掃”,即用干凈的動物血液與清水混合后,徐徐加入到燒沸的鹵水中,這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用,吸去鹵水中的雜質,以使鹵水變得清澈,講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行“清掃 ”。但需注意,每鍋鹵水清掃的次數不能過多,以免鹵水失去鮮香味。

        3、鹵水中浮油要經常打掉,好使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則,油脂過多,容易使鹵水變質。

        4、鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處,加上紗罩,防止蠅蟲等落入鹵汁中。

        5、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次,春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次,燒沸后的鹵汁應放消過毒的盛器內。

        6、鹵水在不使用時,應燒沸后放入搪瓷桶內,令其自然冷卻,且不要隨意晃動。

        饞味鹵菜店加盟,做為重慶為數不多的正宗鹵菜專業技術培訓中心,專注于鹵菜的實體經營與鹵菜技術培訓。企業在鹵湯的調制與保管、鹵水的制作和調味、色澤味道和火候把握上獨具一格。亦憑借多年烹飪鹵菜的豐富經驗和科學的熬煮技術,迎來了廣大新老客戶的一直好評。

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