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    熟食鹵菜等餐飲店經營策略
    [ 作者:佚名    轉貼自:本站原創    日期:2018/11/16 17:27:30 點擊數:3733    信息錄入:diyiseo ]

        喜新是每一個消費者的心理,顧客都期待更有趣、更令人舒暢、更令人驚喜的菜肴。而大牌廚師由于受到自己身份、做菜的傳統手法、流派的局限,往往對顧客的喜好不知隨時變通,因而不能采取“顧客想吃什么,我就做什么”的經營策略。因此,為了提高餐飲附加值,須注意以下四個方面:

      1.選擇好的素材

        為了將大多數人所喜愛的“蝦”、“魚”、“牛肉”等,做得比其他競爭對手都好吃,而且價格便宜,必須直接向農牧漁業單位或生產者購買原材料。餐飲店要直接走向生產現場,以自己的口去品嘗來自生產地的新鮮“美味”,并由衷地希望“我要和消費者分享這份喜悅”,這是一個非常重要的訣竅。經營餐飲業的老板在碰到“美味”的食物時,無論如何一定都要以內心的感受來選擇:這道美食是否也會令消費者欣喜若狂?只有你自己也體驗到這份感受,才有可能打動客人的心弦。

      2.讓顧客感到實惠

        在現今的餐飲業中,“生”、“活”的材料,價格特別貴,因為狄些東西好吃、營養價值高。好吃的東西賣得貴,每家餐飲店都可以這樣做。但是要將好吃的食物便宜賣,就不是每家餐飲店都可以做的,因此,競爭決勝的秘訣,就是將進貨價格壓低。為了做到這一點,就要從原產地進貨,減去中間環節。并且考慮到倉庫租金、利息、耗損以及鮮味減退等因素,素材運送必須快速。如果一道菜中能創造出驚喜,毫無疑問,就具備了暢銷菜品的特質。若看得出它的好,就可以賣得快;若吃得出它的好,就可以賣得久;如果擄獲了客人的心,并借由口口相傳,餐飲店前面就會出現大排長龍的景況。

      3.精心選擇調味料

        提高餐飲附加值第四個秘訣就是務必使用天然調味料食品。一道菜要增加味道,其實就是調味。調味料中,有鹽、胡椒、砂糖、醬油、醋等,各種各樣。但是,這些調味料,一定要使用天然食材。只要使用天然食材的調味料,即使不向大牌廚師借刀,烹制出的菜肴也會散發出天然的新鮮味道。

        使用天然調味料,其價值并非只是味道的不同。天然食品對于餐飲店的形象也有上乘的效果。當今的時代,消費者們對于天然食品有著極高的評價,在健康概念的主導下,天然食品極被看好,因此,你可以將使用天然調味料的情形,清楚地記載在菜單上,積極地創造出健康的氣氛來。使用這些調味料,味道就可以較為清淡,因而和這個時代大眾的需求相互契合。

        因此,要將“完全不使用化學調味料”、“不可以讓人感覺到有化學調味料味道”當做開餐飲店的準則。依此準則,餐飲店經營者就必須去發掘天然的美味素材代替化學調味料。

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